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红烧鱼一般用什么鱼做

时间:2019-08-13 01:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:美食/烹调

  展开全数红烧鱼的鱼种较多,那红烧鱼用什么鱼做好呢?小编感觉若是要做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。下面来领会下红烧鱼的做法。

  红烧鱼的做法

  主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理清洁);

  辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在滚水中煮约五分钟);

  调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

  1、将拾掇好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  煎鱼有窍门,锅热油少,火温少翻搅。

  鱼,在烹饪上是不太好控制的材料,火候是决定成败的环节,良多人煎鱼不是破皮就是粘锅,若是炸鱼就要油多并且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的窍门也是不贰秘诀,若是怕它不熟而不断地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得鳞伤遍体、涣然一新。在此之前必需等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又鞭策又翻面。若是不是用平底锅,只需将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,节制火力别太猛就行了。

  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而两头的汁还能保留,若是锅铲接触都感觉结健壮实的就偏激了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高超的方式,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。

  红烧鱼是用鲳鱼制造的一道闽菜菜品。鱼不只味道鲜美,并且养分价值极高。其卵白质含量为猪肉的2倍,且属于优良卵白,人体接收率高。鱼中富含丰硕的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和必然量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但此中的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的感化。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能无效地防止骨质松散症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能闪现出来。

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