您现在的位置是:主页 > 凤凰娱乐购彩网址多少 > 红烧鱼怎么做才好吃?是不是要选择哪种鱼?

http://sagolworld.com/hsy/315.html

红烧鱼怎么做才好吃?是不是要选择哪种鱼?

时间:2019-08-14 04:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  保举于2017-11-28展开全数一、选料要讲究

  不管您 烧的是何种鱼,必然要选新鲜的,无污染的品种。

  二、初加工要净

  所谓初加工就是对鱼的宰杀,洗涤等。有些鱼不宜从肚开刀,要从嘴里用筷子把内脏搅出。如黄鱼、鳜鱼等肌纹布局出格,肉质太嫩的鱼种,若破肚就会影响形态流失养分。有些鱼不宜去鳞,如鲥鱼、带鱼等。所有鱼的腔内壁黑膜必然要撕净不然发苦。

  三、改刀剞刀要得当。

  较大的鱼红烧要将鱼切成两片,或改刀成段或块片。个小的鱼(约500克摆布)要在鱼身上剞花刀(即划些刀纹),出格小的鱼可整条烧制。

  四、配料要妥

  一般红烧鱼能够无配料,但也疑惑除用些笋片、香菇、雪菜、肉丝等来作为配料。如许更能吸附主料的腥异味,添加香美味,提高滋养度等。

  五、火候有窍门

  炸鱼或煎鱼时必然要使先用大火热油,然后再小火炸熟,如许次要是为了定型,煨烧时也应先大火再小火。

  六、放调料有条理

  调料投放一般可分为四个条理:第一去腥定色,如放料酒、老抽、葱姜蒜等调料;第二是确定口胃,如放盐、糖、辣椒等;第三是条理收调,尝味、矫味、收汁;第四是增鲜、增香、上光,如放味精、鸡精、香油、明油等调料。

  七、装盘要洁美

  装盘要留意两点:一是姿态美,即一条鱼装在盘地方,如两条鱼就要鱼肚,头尾对划一。二是整洁,鱼皮要完整,先盛鱼后涝汁。旁边或上边也可放少许香菜、番茄点缀。

  八、上席有讲究

  中国素有礼节之邦著称,红烧鱼在宴席中地位很高,上席时鱼头应对着主宾,主宾邀请大师方可用筷。

  中国水产很是丰硕,鱼类菜肴更是繁多,笔者就此粗谈,实乃抛砖引玉,盼千千千万个家庭及饭馆烧出千万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来。

  1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗清洁, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

  2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜好吃辣的干辣椒一个切成3段.

  3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 顿时把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟摆布,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃悠,使卤汁裹包鱼块,即成。

  取一斤摆布的新颖鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

  锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。

  附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是环节,过去用各种方式均不敷抱负,此刻可用不粘锅处理。

  煎鱼有窍门 锅热油少 火温少翻搅

  鱼,在烹饪上是不太好控制的材料,火候是决定成败的环节,良多人煎鱼不是破皮就是粘锅,若是炸鱼就要油多并且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的窍门也是不贰秘诀,若是怕它不熟而不断地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得鳞伤遍体、涣然一新。在此之前必需等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又鞭策又翻面。若是不是用平底锅,只需将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,节制火力别太猛就行了。

  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而两头的汁还能保留,若是锅铲接触都感觉结健壮实的就偏激了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高超的方式,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

  4》红烧鱼裙

  特点:汁色银红,新鲜可口。

  主料:水发鱼裙750克。

  配料:水粉芡15克。

  作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。

  制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。

  5》家常菜--红烧鱼

  黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

  (1)将鱼清理清洁,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁残剩三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

  特点:鱼肉味新鲜咸香,色泽苍白发亮。

  ·红烧鱼块做法一(带骨)

  1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗清洁, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

  2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜好吃辣的干辣椒一个切成3段.

  3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 顿时把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

  ·红烧鱼做法二

  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟摆布,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃悠,使卤汁裹包鱼块,即成。

  ·红烧鱼做法三

  取一斤摆布的新颖鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。

  锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。

  附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是环节,过去用各种方式均不敷抱负,此刻可用不粘锅处理。

  煎鱼有窍门 锅热油少 火温少翻搅

  鱼,在烹饪上是不太好控制的材料,火候是决定成败的环节,良多人煎鱼不是破皮就是粘锅,若是炸鱼就要油多并且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

  鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的窍门也是不贰秘诀,若是怕它不熟而不断地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得鳞伤遍体、涣然一新。在此之前必需等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又鞭策又翻面。若是不是用平底锅,只需将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,节制火力别太猛就行了。

  大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而两头的汁还能保留,若是锅铲接触都感觉结健壮实的就偏激了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高超的方式,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

  ·家常菜--红烧鱼

  黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

  (1)将鱼清理清洁,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。

  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。

  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁残剩三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。

  草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣

  调料:盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油

  1、先把鱼收拾清洁(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼估客替你弄,不外要好好的冲清洁。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。

  2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),如许不会煎破鱼皮。油热后把鱼放

  进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不克不及煎时间太长,鱼概况变成金黄色就能够了)。捞出来。

  3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就能够,调色的感化)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就能够了,烧开,然后用小火烧十五分钟摆布(连结汤汁微沸)就能够了。本回覆由文娱休闲分类达人 秦福花保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-07-02展开全数若是是整条的是能够用鲤鱼的,但若是是鱼块,用草鱼可能更合适些.

  也能够用鲫鱼啊.

  其实要看小我快乐喜爱.不外比力通行的是草鱼,不知为什么,此刻人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.

  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  1.将鱼洗净、切块;

  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟摆布,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃悠,使卤汁裹包鱼块,即成。

  二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不克不及太大,次要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就能够把配料捞出待用,红辣椒出格留意不克不及炸黑了,那就不都雅。

  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就能够啦,两面微黄就能够了,也能够稍微煎老点!!

  翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就能够放一小碗水(家庭没有高汤)起头煮——饭馆里火大油多,人家以至全用油烹熟,家庭就用本人的做法咯!

  水开后插手最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步调!放入先前的配料一路烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,包罗鱼本身以及入过味了!不断的把汁浇在鱼上,包管平均受热!插手一大勺郫县豆酱,这个是我很喜好的工具,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易粉碎外形!

  锅里还有一些汤呢!精髓地点啊!插手少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,敏捷搅拌平均,有一点稀薄的时候就起锅!

  最初工序——浇上汤汁!汁的几多本人把握,少了太干,多了没味!

  煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼很是香脆。若是是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,若是没有炸粉,就抹面粉。留意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼间接吃仍是用来红烧,油都不克不及太少,否则糊底,这和能否是“不粘锅”有必然关系,但关系不大。无论煎鱼用来间接吃,仍是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,并且鱼皮香,好吃,而鱼肉欠好吃,没入味,缘由如下:

  鱼在煎之前,必然要抹盐,淹约半至一小时,能够达到去泥腥的结果。

  若是煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等本人喜好的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  3、红烧鱼法式凡是如下:

  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放本人喜好的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。凡是焖的时间越长,各类调味品的味道进入的就越多,但又不克不及无休止地不断焖下去。适可而止即可。

  D,鱼熟后,放生葱,香菜等本人喜好的粉饰物,即达到加重香味的目标,又达到粉饰的目标。

  用做红烧鱼的原料必然要先弄清洁。葱啊姜啊的自是不消说都要备好,鱼弄清洁了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要健忘放料酒,这种荤的几多会有点腥味膻味什么的。过一会儿就能够起头锅里头加油了,油要烧热一点,由于要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里平均的洒一点盐,如许等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s

  油温够了就能够小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。留意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就能够小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就能够起头把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就能够了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗入进去)就能够(若是是葱烤鲫鱼,就要良多良多葱了),然后就是糖了,也记得平均的放在鱼身就能够了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿能够翻开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就能够了。关火放点味精鸡精什么的就能够装盆了。

  你对这个回覆的评价是?

  其他雷同问题

  2015-03-23

  做红烧鱼要选择哪种鱼呢

  2017-12-16

  红烧鱼一般用什么鱼做?

  2018-06-25

  做红烧鱼需要什么,怎样做更好吃呢?

  2014-03-01

  红烧鱼怎样做才好吃

  2018-02-27

  做红烧鱼需要哪些材料?

  2019-02-08

  红烧鱼怎样做才好吃

  2018-04-29

  红烧鱼要如何做才好吃

  2018-06-21

  红烧鱼怎样做才好吃?

  更多雷同问题

  为你保举:

  1 2 3

  以前中国为何选择农业立国?

  黑洞吞进去的恒星和光都去哪里了?

  全地球有几多人厌恶数学?

  “不要输在起跑线上”为什么是骗术?

  协助更多人

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑